בואו ננפץ כמה מיתוסים על "מזון ללא גלוטן"

מהו גלוטן ?
גלוטן הוא חלבון שנמצא בעיקר בדגנים: חיטה, שעורה, שיפון ושיבולת שועל.
הוא מורכב מ-2 קבוצות חלבונים המכילות חומצות אמינו אשר חיוניות לכל היצורים החיים ולבני האדם.

אז למה בעצם יצא לגלוטן שם רע ולא מוצדק ?
וכיצד הפך מזון נטול גלוטן לטרנד ?

קודם כל, חשוב לדעת את העובדות כפי שהן:

• חלבון הגלוטן, מחבר את מרכיבי הקמח יחד ובכך מאפשר את הפיכתו לבצק ואסור לחולי צליאק !!!
• מחלת הצליאק מאופיינת באי סבילות לחלבון הגליאדין המרכיב את הגלוטן- מה שקורה בגוף של חולה צליאק כ
  אשר נכנס לגופו חלבון גליאדין, הגוף אינו מזהה אותו ויוצר דלקת הגורמת לבעיות רבות, סיבוכים ותופעות לא נעימות.
• טיפול בחולה צליאק הוא הימנעות מוחלטת ממזון המכיל גלוטן ואכילת מזון נטול גלוטן מותאם במיוחד לחולי הצליאק.

תזונה ללא גלוטן דורשת מעבר הכרוך בשינוים משמעותיים:

• מזונות לא מעובדים, ללא דגנים המכילים גלוטן, ללא תוספים או חומרים משמרים, תוך הקפדה על תזונה בריאה ומאוזנת.
• רבים מדווחים שדיאטה ללא גלוטן מובילה לירידה במשקל ולכן הפכה לטרנד,
  אך היא עלולה להוביל לסיכונים מסוימים ולכן אינה מומלצת לכולם.
• הימנעות מדגנים יוצרת חוסר בחומרים מזינים כמו:
  בברזל, סידן, תיאמין, ריבופלבין, ניאצין וחומצה פולית.

ירידה במשקל מושגת כאשר:

• נמנעים ממזונות עתירי קלוריות ועשירים בשומן,
• נמנעים ממזונות מעובדים
• מגדילים את צריכת הפירות והירקות.
• ולכן ירידה במשקל אינה קשורה לגלוטן.

עוד דבר חשוב:

מוצרים נטולי הגלוטן אינם בהכרח דיאטטיים ואינם בהכרח בריאים יותר.

מדוע? מכיוון שגם הם עברו עוד תהליך של עיבוד והוצאה של מרכיבים חשובים מהמזון.

לסיכום:
העיקרון של אכילה מגוונת חשוב במיוחד!

מכל מזון מקבלים ערך אחר לגדיל ולהתפתחות תקינה וסה"כ יחד נוצר בסיס המהווה גדילה טובה ותמיכה לגוף.

———

באהבה והערכה
אסנת בני – נטורופתית מוסמכת והרבלסטית
תזונה מבריאה לילדים.